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Bouchons de foie gras au confit de clémentines et citron caviar

Bouchons de foie gras au confit de clémentines et citron caviar

Pour le confit de clémentine:

-3 clémentines (jus et peau).
-3 cuillères a soupe de vinaigre balsamique blanc (ou de cidre).
-3 cuillères a soupe de sucre.

Instructions:

1- Epluchez les clémentines; Récupérez la peau.

2- Plongez les dans l'eau froide d'une petite casserole.

3- Portez à ébullition puis jetez l'eau.

4- Reversez de nouveau de l'eau froide sur les peaux des clémentines.

5- Portez de nouveau à ébullition.

6- Recommencez l'opération encore une fois.
Cette manière de procéder permet d'ôter toute amertume à la peau des clémentines.

7- Détaillez cette peau en petits morceaux.

8- Mixez les suprêmes des clémentines puis passez au tamis pour récupérer le jus.

9- Dans une casserole, versez le jus et les morceaux de peaux des clémentines.
Ajoutez le vinaigre et le sucre.

10- Couvrez et portez sur feu doux jusqu'à obtenir un mélange sirupeux (environ 20 à 30 minutes).
Il faut remuer régulièrement.

11- Mixez au mixeur plongeant à la fin de votre opération. Réservez une nuit..

Pour 12 bouchons:

-4 tranches de foie gras entier.
-1 citron caviar.
-Le confit de clémentines ci-dessus.

Pour finir:

1- Le lendemain, sortez le foie gras une heure avant du frigo pour le découper plus facilement.

2- Coupez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien fin trempé dans l'eau chaude ou un fil à foie gras.

3- A l'aide d'une douille de 10 mm, détaillez des petits bouchons (environ 3 bouchons par tranche).

4- Déposez un peu de confit de clémentines puis du citron caviar dessus.

Gardez le foie gras restant bien sûr!.


Source: http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com