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Paris - Il est très "cuisine du 21e siècle". Voire "révolutionnaire". Quelques grains sur une huître et c'est "magique". Lui, c'est le citron caviar, obscur agrume australien mis au goût du jour par les chefs français.Alain Cohen est chercheur d'or dans les terroirs français: il déniche les produits rares pour les Vergers Saint Eustache de Rungis. Quand il découvre un produit, il le présente au célèbre cuisinier Alain Ducasse... qui, à chaque fois, le connaît déjà. "La seule fois où je l'ai scotché, c'est avec le citron caviar".

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