Le Durian

durian

Histoire

Tout d'abord, un peu de botanique pour nous lancer.
Originaire d'Asie du Sud-Est - la Thaïlande, la Malaisie et Singapour sont les endroits les plus courants pour le trouver.
ce fruit est recouvert d'une coquille caractéristique pleine de pointes qui nécessite le port de gants pour le manipuler.


Qu'est-ce que le Durian?

Certains le trouvent délicieux, d'autres considèrent son goût horrible.
Mais il y a un fait sur lequel tout le monde est d'accord, l'odeur du durian est indéniable et a réussi à mériter à ce curieux fruit asiatique le titre de fruit le plus puant au monde.
Cela peut sembler exagéré, mais les panneaux interdisant l'accès aux hôtels, aux transports en commun et même à certains marchés alimentaires sont un classique dans des pays comme Singapour et la Malaisie.
son nom signifie exactement cela en malais: fruit de Barbarie.
Bien que l'on parle de durian de manière générique, il existe en fait de nombreuses variétés et espèces, chacune avec ses propres particularités gustatives, allant d'une douceur intense à des notes amères.
Ce qui en Occident est vu simplement comme un fruit curieux qui sent mauvais, en Asie c'est un véritable univers , avec de nouvelles variétés hybrides créées par certains produits et des concours annuels pour trouver le meilleur durian du monde.


Mais ça sent si mauvais?

Le durian est un classique des marchés d'Asie du Sud-Est.
Ou plutôt à la périphérie des marchés car les étals qui les vendent sont généralement à l'extérieur pour ne pas contaminer le reste des produits par leur arôme.
Le décrire n'est pas facile, mais s'il sert de référence, le prestigieux Smitsonian Institute a défini son odeur comme «térébenthine et oignon combinés à une chaussette utilisée dans la salle de sport».
La recherche sur ce parfum inoubliable et puissant a répertorié jusqu'à 50 composants chimiques complexes dans le parfum dégagé par les durians.
Bien que beaucoup d'entre eux puissent être trouvés séparément d'autres aliments moins agressifs à l'odeur, c'est le mélange de tous qui suppose une gifle au nez.
Bien que la sensibilité à cette odeur varie chez chaque personne, il y a ceux qui la décrivent même comme agréable, bien qu'ils soient minoritaires, il est vrai qu'après le premier contact avec ce fruit, on finit par avoir cet arôme qui de temps en temps est détecté dans les rues de presque toutes les villes de la région.


Le roi des fruits

Malgré la réticence logique causée par son odeur, le durian est connu comme étant le roi des fruits.
Et ceux qui oseront l'essayer découvriront un intérieur à la saveur intense et à la texture crémeuse qu'il est encore une fois difficile de décrire à l'aide de comparaisons.
Un avocat très mûr qui peut presque se tartiner?
Quelque chose comme ça, même si le goût n'a absolument rien à voir avec ce dernier.
Il existe des descriptions pour tous les goûts, mais le fait que certains définissent sa saveur comme celle d'un mélange de fromage, d'amandes, d'ail et de caramel, donne une idée de la complexité gustative de ce fruit.
En plus du cru, il peut également être utilisé dans les plats salés et surtout dans les préparations sucrées.
En fait, la glace au durian sur du pain tranché est presque un symbole de Singapour.
Les graines surdimensionnées peuvent également être utilisées torréfiées et écrasées pour créer d'autres préparations.
Sur le plan nutritionnel, le durian est également très intéressant et certains incluent cet aliment dans cette liste presque infinie de soi-disant « superaliments ».
Riche en fibres, vitamines, potassium et magnésium , certains en parlent comme le fruit le plus nutritif au monde.


Propriétés nutritionnelles

Le durian a de nombreuses vitamines et propriétés nutritionnelles.
C'est une source importante de vitamines C et B.
Il est également riche en minéraux tels que le fer, le cuivre, le manganèse, le potassium et l'acide folique.
Le fer et le cuivre contribuent à la formation des globules rouges, le manganèse a un effet positif sur les os, le potassium améliore la concentration et l'acide folique a un effet positif sur le système nerveux.
Le nom durian vient du mot malais «duri» qui signifie «épines» et est associé à la peau pointue de ce fruit.
Le jus de feuilles de durian est reconnu en Asie comme un aphrodisiaque naturel.
Il est utilisé dans certaines zones pour lutter contre la fièvre, l'anémie et pour renforcer l'immunité.
Le durian a également un effet positif sur les malaises gastriques et gastro-intestinaux, et soulage les irritations.
Il est également faible en calories, car il est principalement composé d'eau et de glucides.



Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
Calories Glucides Protéines Matières grasses
124 28.3g 2.5g 1.6
Fibre Eau Vitamine C Zinc
1.4g 66.8g 19.7mg 0.28 mg
Potassium Fer Niacine Vitamine B6
436mg 0.43mg 1,074 mg 0,316 mg
Sodium Phosphore Niacine
2mg 39mg 1,074 mg


Prix ​​en hausse

Mais au-delà de la curiosité que son odeur suscite et de l'image typique des touristes l'essayant sur les marchés nocturnes de Kuala Lumpur, le commerce autour de ce fruit s'est considérablement développé ces dernières années.
Aussi les prix. Bien que le chiffre varie en fonction de la variété et de la qualité du durian, ils ont tendance à se situer entre 7 et 10 euros le kilo.
Compte tenu du fait que les pièces dépassent généralement 2 kilos, on parle d'une petite fortune dans des pays où une assiette de nourriture dans l'un des milliers d'étals de rue dépasse rarement 3 ou 4 euros.
La demande croissante de la Chine, où il est considéré comme un produit de luxe, a fait multiplier le prix par 10 ces dernières années en Thaïlande, l'un des principaux exportateurs.
Précisément cette année, des records ont été battus et plus de 30 dollars le kilo ont été payés pour certaines des variétés les plus appréciées, comme laMao Shan Wang ou la Golden Phoenix.
Pas mal du tout pour un fruit puant que certains fuient, mais d'autres sont prêts à payer ce qu'il faut.



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Source:IKER MORAN

Source:https://dbnews.es

Source:todafruta.com

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