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Saint-Jacques à la truffe et citron caviar

Saint-Jacques à la truffe et citron caviar

Ingrédients (pour un amuse-bouche réservé à 4 personnes):

-4 grosses noix de Saint-Jacques sans le corail.
-1 gros cerfeuil tubéreux.
-2 citrons caviar.
-1 truffe.
-1 noix de beurre salé.
-1 trait de vinaigre de vinaigre balsamique.
-fleur de sel – poivre blanc du moulin.

Instructions:

1- Pelez le cerfeuil tubéreux et coupez-le en tranches fines.

2- Incisez les citrons caviar sur le côté et réservez.

3- Faites fondre le beurre dans la poêle.
Dès qu’il commence à chanter et prendre une jolie couleur blonde, baissez le feu et mettez à revenir les lamelles de cerfeuil tubéreux pendant maximum une minute de chaque côté.

4- Retirez-les avec une écumoire, égouttez sur un papier absorbant et mettez dans la poêle les noix de Saint-Jacques, elles aussi 1 minute maximum de chaque côté, juste le temps de les faire dorer.
Arrosez-les en même temps avec le jus.

5- Eteignez le feu, retirez les Saint-Jacques et déglacez le jus avec le vinaigre.

6- Dans chaque assiette, disposez une lamelle de cerfeuil tubéreux, recouvrez avec une Saint-Jacques bien chaude.

7- Ouvrez rapidement les citrons-caviar et répartissez les grains sur le dessus.

8- Terminez en râpant un peu de truffe au dessus de chaque assiette et arrosez avec le jus déglacé au vinaigre.


Source: https://unecuillereepourpapa.net