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Saumon, avocat, radis et citron caviar

Saumon, avocat, radis et citron caviar

Ingrédients (pour 4personnes):

-4 tranches de saumon fumé. -1/4 de papaye.
-2 càs d’algues wakame déshydrattées.
-1 avocat.
-1 radis rose ancien rond.
-1 citron caviar.
-Des pousses de shiso.
-1 càs de crème épaisse.
-wasabi en tube.

1/ Saumon:

-Faites tremper les algues wakame dans de l’eau très chaude quelques minutes.
Une fois réhydratées passez les sous l’eau froide et hachez les.

-Coupez le saumon fumé en petits carrés ainsi que la papaye en petits cubes.
Mélangez dans un bol saumon, papaye et algues, ajoutez 1 càs de crème épaisse et un peu de wasabi.

Poivrez.

2/ Radis:

-N’épluchez pas le radis et tranchez le finement à la mandoline.

3/ Avocat:

-Coupez l’avocat en deux et épluchez le.

Coupez le également en fines lamelles à la mandoline.

-Sur une planche disposez le en carpaccio en faisant chevaucher ses tranches harmonieusement.

-A l’aide d’un emporte pièce rond faites coupez le en forme ronde.

4/ Dressage:

-Commencez par disposer les tranches de radis en rosace et placez un emporte pièce rond au milieu de la rosace puis ajoutez la préparation de saumon en tassant bien.

-Enlevez l’emporte pièce soigneusement et ajoutez l’avocat en carpaccio, des grains de citron caviar et enfin des pousses de shiso.

Poivrez.

Vous pouvez soit le servir en plat, soit en entrée en diminuant les quantités.


Source: http://www.lawaltzdesdelices.com